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INGREDIENTI:

  • Filetto di Pesce Spada 400gr
  • Guanciale 200gr

PREPARAZIONE:

Prendere il filetto di pesce spada e tagliarlo a tranci rettangolari. Insaporiteli con sale e pepe.
Avvolgere i tranci con il guanciale, affettare formando alcuni medaglioni e inserire in forno preriscaldato a 200°C per 8/10 minuti. Terminata la cottura appoggiare il medaglioni su di un piatto da portata, guarnire con pomodorino e riduzione di aceto balsamico completare con prezzemolo, olio extra vergine di oliva e servire caldo.

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FOCACCIA ALL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA:

Ingredienti:
500 gr             di MISCELA PANE E PIZZA “Le Selezioni di Fabio”                
390 gr             ACQUA                                                        
10 gr               LIEVITO BIRRA LIOFILIZZATO    
50/70 gr         OLIO EVO                                                   
10 gr               SALE FINO                                      
q.b.                 OLIVE VERDI (A PIACERE)                      
 
 Procedimento:

Setacciate insieme la farina e lievito, mescolateli all’interno della bacinella della planetaria. Unite l’acqua e amalgamare il tutto. Infine unire il sale e l’olio extravergine di oliva.
Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 5 minuti fino a quando avrete un composto liscio.
Rovesciate l’impasto in una teglia 40×30 precedentemente oliata e stenderlo con le mani fino ai bordi, pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese. Spennellate la superficie della focaccia con olio evo, irrorate la focaccia con la salamoia (15 gr acqua, 15 gr olio, 6 gr sale) e metterla a lievitare per 3 ora circa. Una volta lievitata inserire in forno ventilato e preriscaldato ad una temperatura di 220°C per circa 25/30 minuti.
Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di servire.

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Ingredienti:

  • 140 g di farina senza glutine pane e pizza “Le selezioni di fabio”
  • 500 latte di riso o acqua
  • 2 uova
  • 1 presa di sale
  • Olio o burro per padella

 Procedimento:

  • In una ciotola lavorate le uova con il sale, poi unite la farina setacciata ed infine il latte o il latte di riso (o acqua o di soia) mescolando bene, evitando di formare grumi.
  • Lavorate fino ad ottenere una pastella liscia, poi lasciate riposare 15 minuti in frigo.
  • Con un po’ di carta assorbente stendete un filo di olio sulla padella in cui cuocerete le crepes. Mettetela a scaldare sul fuoco.
  • Riprendete la pastella e versate un cucchiaio abbondante (o 2) di impasto nella padella, al centro e poi muovendola velocemente in tutte le direzioni per far allargare l’impasto.
  • Fate cuocere la crepes da entrambi i lati. Quando è il momento di girarla si capisce perché si stacca dalla padella senza fatica.
  • Togliete dal fuoco e appoggiate in un piatto pulito. Proseguite a cuocere tutte le vostre crepes.

Condimento senza latte:

I condimenti per le Crepes sono praticamente infiniti, come i sughi per le paste e le farciture per i dolci.

  • Per chi è intollerante al lattosio, eseguite le sostituzioni di cui abbiamo detto sopra, ogni volta che in una ricetta incontrate latte vaccino e i suoi derivati.
  • Per le crepes salate potete condire con pomodoro, verdure, funghi, etc, mescolati con della besciamella senza latte
  • Per le crepes dolci, potete condire con cioccolato fondente, crema di mandorle, nocciole, marmellata, miele, frutta, anche in questo caso, preparando la crema sostituendo latte di soia o di riso al latte vaccino.

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CIAMBELLONE senza glutine e senza latte

Ingredienti:
3 uova
200 gr di zucchero
130 gr olio semi
130 gr acqua
buccia di 1 limone grattugiata
250 gr miscela per pane e pizza senza glutine “Le Selezioni di Fabio”
1 bustina lievito dolci
1 pizzico sale

PROCEDIMENTO:
Prima di tutto montare le uova con lo zucchero
Quanto il composto sarà diventato gonfio e spumoso, aggiungere prima l’olio, poi l’acqua, il pizzico di sale, il limone grattugiato, la farina ed infine il lievito.
Unite le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato in una ciotola e con uno sbattitore elettrico amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.
Di seguito aggiungere l’olio, di seguito l’acqua, il pizzico di sale, la buccia di limone la farina ed infine il lievito.
Versare il composto nello stampo e infornare in forno ventilato caldo a 170 per circa 40/45 minuti..

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GRISSINI
(Ricetta della Signora PATRIZIA di Civitanova Marche MC)

250 gr Preparato per Pane e Pizza senza Glutine “Le Selezioni di Fabio”
210 gr Acqua
20 gr   Lievito di birra fresco
10 gr   Olio extravergine d’oliva
3 gr      Sale

Disporre a fontana il mix in una terrina e mescolare brevemente. Sciogliere il lievito in una seconda terrina con l’acqua e unirlo alla farina; amalgamare il tutto, molto lentamente, strizzando l’impasto con una mano fino al completo assorbimento dell’acqua. Unirvi poi l’olio e il sale e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare tanti rotolini (spessore ½cm circa lunghi 20cm) distanziarli bene sulla teglia e lasciare lievitare fino a quando avranno raddoppiato il proprio volume.
Una volta lievitati spennellarli con dell’olio e cuocere nel forno caldo a 180 °C per circa 15/20 minuti. Sfornare, fare riposare per 30 minuti prima di servire.

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FOCACCIA ALL’OLIO SENZA GLUTINE
(Ricetta della Signora PATRIZIA di Civitanova Marche MC)

1 Kg               Miscela per pane e pizza “Le selezioni di Fabio”
800 gr            Acqua
42 gr               Lievito
60 gr               Olio
20 gr               Sale
Procedimento:

Setacciate insieme la farina e lievito, mescolateli all’interno della bacinella della planetaria. Unite l’acqua e amalgamare il tutto. Infine unire il sale e l’olio extravergine di oliva.
Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 5 minuti fino a quando avrete un composto liscio.
Rovesciate l’impasto in una teglia 40×60 precedentemente oliata e stenderlo con le mani fino ai bordi, pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia e dove potete inserire i pomodorini o olive o salsiccia. Spennellate la superficie della focaccia con olio evo, irrorate la focaccia con la salamoia (15 gr acqua, 15 gr olio, 6 gr sale) e metterla a lievitare per 2 ora circa.
Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di servire.

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PANE CASERECCIO con impasto indiretto metodo biga

 Ingredienti:

– biga:

300gr mix pane e pizza “Le Selezioni di Fabio”

300gr acqua

5gr lievito di birra liofilizzato

 

– 750gr mix per pane e pizza “Le Selezioni di Fabio”

– 650gr acqua

– 5gr lievito di birra liofilizzato

– 30gr sale

 

Preparazione biga:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 12 ore a temperatura ambiente

 

Preparazione secondo impasto:

Introdurre nella planetaria il mix per pane e pizza, la biga, il lievito e impastare tutto aggiungendo l’acqua fino al completo assorbimento. Unite il sale e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare il composto per 1 ora.

Passato il tempo di riposo, capovolgere l’impasto su una spianatoia dove avremmo cosparso la farina di riso finissima. Iniziare la pezzatura e formatura delle 2 pagnotte da circa 1 kg ognuna. Lasciare riposare per un’altra mezz’ora. Passato il tempo di riposo procedere alla cottura:

forno convenzione : 10 min 220°C – 10 min 210°C – 10 min 200°C – 10 min 190°C

forno refrattario/pietra: platea 200°C – cielo 200°C per i primi 30 min e poi 150°C per altri 10 min

Terminata la cottura appoggiare le pagnotte su una griglia distaccata dal piano e farle raffreddare per almeno 1 ora.

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Ingredienti:

Mix per Gnocchi “Le Selezioni di Fabio”                           500 gr

Acqua                                                                                           500 gr

Preparazione:

Impastare i due ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividere l’impasto e formare dei filoni spessi all’incirca 2 cm.

Tagliare i cilindri in pezzetti da 2 cm ognuno. Decorare gli gnocchi schiacciandoli delicatamente con i rebbi di una forchetta e riporli su un piano infarinato o su una carta forno prima di cuocerli.

 

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Ingredienti:                                                                           

100ml Latte di Soia (non addizionato di zucchero, calcio o altro)

¼ di Limone Spremuto

2 cucchiaini di Senape

160ml Olio di mais (o girasole)

 

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti, tranne l’olio, nel bicchiere del minipimer, e iniziare a frullare.

Aggiungere l’olio un po’ alla volta, frullando di continuo muovendo il minipimer in senso verticale. State tranquilli è impossibile che “impazzisca”. Se si preferisce una maionese più densa aumentare la dose dell’olio a seconda per l’utilizzo; se serve per condire un’insalata la si fa più liquida, se serve per fare dei panini la si fa più densa.
A piacere aggiustare di sale.

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Ingredienti:
100 gr – Mix senza glutine, senza latte, ricco di fibre per Pane Pizza “Le Selezioni di Fabio”
100 gr – Acqua
5 gr – Lievito secco attivo

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti nella planetaria.
Farlo lievitare per 2 ore coperto da pellicola dopo di che riporre in frigo (durata di 72 ore)