Ingredienti:

 

Preparazione:

  1. Mescolate le farine ed il lievito nella campana della planetaria con il gancio a foglia.
  2. Versate l’acqua ed impastate a velocità 1 per un minuto. Poi passate a velocità 2 per 5/6 minuti.
  3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare per 3 min.
  4. Versate l’olio ed impastate per altri 2 min.
  5. Lasciate riposare l’impasto nella ciotola della planetaria per 30 minuti.
  6. Trascorse 30 minuti, formate i panetti da 280 g e riponeteli nelle cassette a lievitare per 90 – 120 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto a modo pinsa (ovale 19×30) dello spessore desiderato, più spesso se volete una pinsa più tipo focaccia oppure più basso se la preferite sottile.
  7. Scaldate il forno refrattario a 280° platea e 270° cielo.

Irrorate le pinse con un filo d’olio extravergine di oliva e quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura mettetele a precuocere per qualche minuto direttamente sulla pietra refrattaria. Questo farà in modo che la base della pinsa diventi croccante e che il calore diretto faccia gonfiare bene la pinsa, che risulterà quindi soffice ed alveolata. Quando la pinsa inizierà a prendere colore nocciola tirate fuori e abbattere.

Ingredienti per l’impasto:

Per decorare:

  • zucchero al velo

 

Preparazione:

Tutti i prodotti utilizzati in questa ricetta sono idonei se riportano “senza glutine” in etichetta come ai sensi del Reg. 828/2014.

In una terrina lavorare il burro ammorbidito e a pezzetti con la metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unire l’aroma vaniglia, la scorza di mezzo limone lavata e grattugiata, il latte e i tuorli.

Unire al composto le farine mescolate e setacciate con il lievito. Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero restante. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti. Versare il composto in uno stampo con il fondo foderato con carta da forno del diametro di 24 cm e cuocere per 40 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°C. Dopo avere sfornato il dolce, lasciarlo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo. Se si desidera farcirlo, lasciarlo prima raffreddare completamente e cospargerlo di zucchero al velo.

Ingredienti:

  • MIX PER PANE E PIZZA “LE SELEZIONI DI FABIO” 850 gr
  • ACQUA 800 gr
  • FARINA GRANO SARACENO 50 gr
  • FARINA DI QUINOA 30 gr
  • FARINA DI AMARANTO 30 gr
  • FARINA DI MIGLIO 30 gr
  • SEMI LINO, ZUCCA E GIRASOLE 120 gr
  • OLIO EVO 30 gr
  • LIEVITO SECCO 10 gr
  • SALE FINO 20 gr

 

Preparazione:

Inserire nella campana della planetaria la farina, il grano saraceno e tutte le altre farine con il lievito e i semi misti, mescolateli e amalgamare il tutto aggiungendo l’acqua per poi unire l’olio extravergine di oliva e il sale.

Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 5-7 minuti fino a quando avrete un composto liscio. A questo punto trasferite il vostro impasto su un piano infarinato e fatelo lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in parti da 500gr (per cassette da 10x25x7,5mm LxBxH), stenderlo a forma rettangolare e arrotolarlo o effettuare le pieghe a 3 richiudendo a libro e inserirlo nello stampo da pane in cassetta dopo aver bagnato la superficie e averlo passato più volte sopra ai semi misti per farli attaccare. Fate lievitare ancora 1 ora e mezza 2 ore. Cuocere il vostro pane in forno preriscaldato a 210°C per 10 minuti e poi a 180°C per 20 minuti. Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di servire.

 

Ingredienti per l’impasto:

 

Preparazione 1

Tutti i prodotti utilizzati in questa ricetta sono idonei se riportano “senza glutine” in etichetta come ai sensi del Reg. 828/2014.

Setacciare la farina in una ciotola ed inserire la farina di mandorle il cacao la cannella lo zucchero il burro e lievito setacciato. Mescolare il tutto.

Aiutandosi con uno sbattitore a bassa velocità, aggiungere gradatamente il latte e le uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine incorporare le pere.

Versare l’impasto in 10 pirottini di carta o alluminio (diametro 6 cm) e cuocere per 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 185°C; ventilato: 175°C).

Preparazione 2

Se vuoi semplificarti la vita utilizza il nostro nuovo preparato per muffin al cacao “Le selezioni di Fabio” ed incorpora le pere all’impasto!

 

Ingredienti per poolish:
-50 gr di mix senza glutine per Pane e Pizza “Le Selezione di Fabio”
-50 gr di acqua
-2,5 gr di lievito liofilizzato
Inserire in una ciotola il mix, l’acqua ed il lievito. Mescolare fino al completo assorbimento.
Mettere a lievitare fino al raddoppio a 23°-24°C (circa 5 ore)

Ingredienti per impasto:
-160 gr di acqua
-65 gr di latte senza lattosio
-25 gr di zucchero semolato
-125 gr di mix senza glutine per Pinsa “Le Selezione di Fabio”
-125 gr di mix senza glutine per Pane e Pizza “Le Selezione di Fabio”
-Tutto il poolish
-8 gr di sale
-5 gr di lievito liofilizzato
-25 gr olio di semi di girasole

Ingredienti per bagna acqua, latte e uovo:
-10gr acqua, 20gr latte e 1 tuorlo

Preparazione tradizionale:
Setacciate insieme alle farine, aggiungete il lievito, il poolish e lo zucchero.
Inserire tutto nella campana della planetaria, mescolate bene e aggiungere l’acqua ed il latte.
Quando il composto è ben amalgamato, unire l’olio di girasole ed infine il sale.
Impastare il composto a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto, con l’aiuto di una spatola, portare tutto il composto al centro della campana “raschiando” le pareti della stessa e lasciare riposare l’impasto per 30 minuti all’interno coprendo con un canovaccio.

Passato il tempo di riposo iniziare la pezzatura e la formatura delle palline (aiutandosi utilizzando un pò di olio sulle mani) da circa 110gr ognuna e inserirla sulla teglia con gli stampi per i panini con diametro da 10/11 cm.
Lasciare lievitare per 1 ora e mezza/ 2 ore.

Prima di infornare, delicatamente e con l’aiuto di un pennello, bagnare la superficie dei panini con la bagna di acqua, latte e uovo, e cospargere i semi di sesamo.

Infornare in forno preriscaldato a 200°C e cuocere per circa 20 minuti o comunque finché non prenderanno un bel colore dorato.

Lasciare raffreddare, farcire a piacere e deliziarsi con un ottimo panino!!

 

Ingredienti:

  

Preparazione:

Inserire nella campana della planetaria la farina, il grano saraceno, il lievito e i semi misti, mescolateli e amalgamare il tutto aggiungendo l’acqua per poi unire l’olio extravergine di oliva e il sale.

Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 5-7 minuti fino a quando avrete un composto liscio. A questo punto trasferite il vostro impasto su un piano infarinato e fatelo lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in palline da 130 gr, stendete in una teglia per focacce e poi fate lievitare ancora 1 ora e mezza. Cuocere le focacce in forno refrattario preriscaldato a 320°C (platea) e 270°C (cielo) per 10 minuti circa. Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di tagliare orizzontalmente e abbattere a -20°C.

 

Ingredienti per poolish:
-100 gr di mix senza glutine per Pinsa “Le Selezione di Fabio”
-100 gr di latte
-2 gr di lievito liofilizzato
Inserire in una ciotola il mix, il latte ed il lievito. Mescolare fino al completo assorbimento.
Mettere a lievitare fino al raddoppio a 23°-24°C (circa 2 ore)

Ingredienti per impasto:
-320 gr di latte
-2 uovo intere
-70 gr di zucchero semolato
-10 gr di zucchero invertito (o miele)
-2 gr lievito di birra liofilizzato
-400 gr di mix senza glutine per Pinsa “Le Selezione di Fabio”

-10 gr di sale
-20 gr di liquore all’anice
-60 gr di burro aromatico “morbido” (mescolare 52gr di burro + 8gr buccia arancio grattugiata)
-40 gr olio di semi di girasole

Ingredienti per bagna acqua, latte e uovo:
-20gr acqua, 40gr latte e 2 tuorlo

Preparazione tradizionale:
ore 18:20
In una bowl inserire il latte, l’uovo, lo zucchero semolato, lo zucchero invertito (o miele), il lievito e mescolare tutti i liquidi. Di seguito aggiungere la farina e continuare a mescolare. A questo punto inserire al composto anche il poolish precedentemente messo a lievitare. Coprire la bowl con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
ore 19:00
Trascorso il tempo riprendere la bowl. Aggiungere il sale e il liquore all’anice.
Mescolare bene e aggiungere il burro aromatizzato ed infine aggiungere l’olio di semi di girasole.
Impastare fino all’ottenimento di un composto omogeneo. Sigillare nuovamente la bowl con la pellicola e riporre in frigo a +4°C per tutta la notte.
ore 10:30 (del giorno dopo)
Riprendere l’impasto. Dividerlo in pezzi da 80gr e formare i maritozzi schiacciando la pallina e allungandola leggermente arrotolandola con il palmo tra il piano di lavoro e la mano. Riporre i maritozzi, uno dopo l’altro, su una teglia rivestita di carta forno a circa 1,5 cm l’un dall’altro.
ore 11:00 (del giorno dopo)
Vaporizzare la superficie con acqua e lasciarli lievitare per circa 2 ore ad una temperatura di 26°-28°C.
ore 13:00 (del giorno dopo)
Una volta lievitati spennellare i maritozzi con la miscela di acqua, latte e uovo e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti (o comunque finché non prenderanno un bel colore dorato). Una volta sfornati, i maritozzi andranno spennellati con uno sciroppo composto di acqua e zucchero in egual misura (50:50) ed in ultimo cosparsi con dello zucchero semolato. Lasciare raffreddare e gustare a piacere!!!!!!

 

Ingredienti per l’impasto:
-80 g di olio di semi di girasole
-150 g di zucchero semolato
-1 limone biologico (per la scorza)
-3 uova
-200 g di miscela senza glutine per Pinsa “Le Selezioni di Fabio”
-16 g di lievito baking vanigliato
-120 g di yogurt naturale (se togliete la buccia di limone potete usare yogurt al caffè o alla frutta)
-1 pizzico di sale

Preparazione tradizionale:
Prima di tutto montare le uova con lo zucchero. Quindi unite le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato in una ciotola e con uno sbattitore elettrico amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Di seguito aggiungere l’olio, di seguito lo yogurt, il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, la farina ed infine il lievito. Versare il composto nello stampo e infornare in forno ventilato caldo a 170 per circa 30/35 minuti.

Preparazione con il Bimby:
1. Preriscaldare il forno ventilato a 170°C o 180°C se non ventilato ed imburrare uno stampo ad anello (Ø 24 cm) e tenerlo da parte. Mettere nel boccale la scorza del limone, lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere le uova, la farina, il lievito, lo yogurt, l’olio di semi di girasole, il sale e mescolare: 30 sec./vel.5 e trasferire il composto nello stampo preparato.
3. Cuocere in forno caldo per 30 minuti (170/180°C). Togliere dal forno e far riposare il ciambellone nello stampo per 10 minuti.
4. Sformare il ciambellone su una griglia da forno e lasciare raffreddare completamente.
5. Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo e servire.

Ingredienti:
FARINA PER PINSA “LE SELEZIONI DI FABIO”: 1000 gr (clicca per acquistare)
ACQUA: 1000 gr
OLIO EVO: 25 gr
LIEVITO SECCO: 15 gr
SALE FINO: 20 gr

Preparazione:
Inserire nella campana della planetaria la farina e il lievito, amalgamare il tutto aggiungendo l’acqua per poi unire l’olio extravergine di oliva e il sale.
Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 5-7 minuti fino a quando avrete un composto liscio. A questo punto lasciate il vostro impasto nella campana della planetaria e fatelo lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in palline da 100 gr, stendete in una teglia con stampi per ciabatte e poi fate lievitare ancora 1,5/2 h. Cuocere le ciabatte, precedentemente unte con olio extravergine, in forno refrattario preriscaldato a 320°C (platea) e 270°C (cielo) per 7/8 minuti circa. Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di tagliare orizzontalmente e abbattere a -20°C.

Ingredienti:
• 240gr farina pane e pizza “Le selezioni di Fabio”
• 160gr farina di riso finissima
• 4 uova
• 70gr burro morbido
• 60gr spumante
• 60 gr zucchero
• Vaniglia
• 1 gr xantana

Preparazione:
In una bowl inserire la farina setacciata, le uova, il burro morbido, lo zucchero e lo spumante ed impastare.
Tirare la sfoglia nella macchinetta (spessore 3) o a mano, ripassarla spesso. Dopo averla stesa bucarla con l’apposito utensile e tagliare con una rotella dentata. Quando l’olio è arrivato alla temperatura di 175°C friggere. Una volta raffreddate (non sovrapporre) ricoprirle con zucchero a velo.