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INGREDIENTI per 4 persone
12 Paccheri de “le Selezioni di Fabio”
120 g di filetto di rombo
½ Cipolla
4 patate medie
2 dl di fumetto di pesce
un mazzetto di prezzemolo
una ventina di vongole veraci italia pulite
pistilli di zafferano
olio extravergine d’oliva
sale,pepe q.b.

PREPARAZIONE: 
Mettete le vongole in una padella e fatele aprire a fuoco vivo. Scolatele e filtrate la loro acqua. Soffriggete in un tegame la cipolla 3 cucchiai di olio, unite le patate a pezzetti e rosolatele; bagnatele con un mestolino di fumetto e cuocetele unendo man mano altro fumetto.
A fine cottura, frullate le patate e passatele al setaccio.
Tagliate prima a striscioline, poi a dadini il filetto di rombo.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite i dadini di pesce, rosolateli velocemente, salateli e pepateli. Mescolate i dadini di pesce e insaporite con un trito di prezzemolo.
Lessate i paccheri. Nel frattempo scaldate in una padella la crema di patate, 2-3 cucchiai di acqua delle vongole, un mestolino di fumetto e mescolate fino a ottenere una salsa fluida. Farcite i paccheri scolati al dente con il rombo. Stendete sui piatti un velo di salsa, sistemate al centro di ciascuno 3 paccheri ripieni e completate con le vongole e alcuni pistilli di zafferano.

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Spaghettoni di semola di grano duro senatori cappelli  de “Le Selezioni di Fabio” alla Carbonara Verde con salsiccia podolica, pepe nero e pecorino fresco

Contest Cucinasemplicemente

Selezione-Sabatino

Questa è stata la prima ricetta che ho sviluppato per il Contest organizzato da Cucina Semplicemente dedicato alla carne podolica della Macelleria Sabatino di Apricena (Foggia).

Il contest prevede la realizzazione di tre ricette, una per ogni prodotto (salsiccia, hamburger e musciska) e tali preparazioni potranno essere sia la reinterpretazione di ricette della tradizione oppure di nuova ispirazione.
Ho voluto iniziare con un’ottima salsiccia podolica http://www.foodscovery.com/prodotto/368/salsiccia-di-podolica.html,  che contenendo pancetta di maiale e pepe nero mi ha ispirato per la realizzazione di una carbonara che ho voluto ammorbidire per il fantastico e deciso sapore dell’impasto con un pò di crema di zucchina.

La salsiccia cotta ha un gusto particolare molto deciso e saporito.
L’assaggio degli spaghetti mi ha sorpreso. Gusto speziato ma smorzato dal dolce della zucchina che richiamava immediatamente un nuovo assaggio… e un altro e un altro ancora……..altro che assaggio dopo 5 minuti piatto finito….

Porzioni 4 Persone

INGREDIENTI
320 g di Spaghettoni  Senatore Cappelli de “Le Selezioni di Fabio”
250 g di Zucchine
150 g di Salsiccia podolica
4 Tuorli d’uovo
100 g di Pecorino Grattugiato
sale
pepe nero cuvée

Lavate le zucchine, pelatele e lessate le bucce in abbondante acqua salata. Scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Non appena si saranno raffreddate, frullatele fino ad ottenere una crema fluida e passatela con un colino; aggiungete i tuorli di uovo leggermente sbattuti e il pecorino grattugiato e miscelate bene il tutto.
Tagliate la salsiccia a cubetti e tostatela in padella con un pò di olio extra vergine di oliva.
Cuocete la pasta in acqua salata. Una volta cotta, saltatela nella padella con la salsiccia e dopo averla insaporita tuffatela nella crema di uova e zucchine, mescolando bene gli spaghetti nel composto. Adagiare gli spaghetti sul piatto e grattugiare sopra il rimanente pecorino. Completare il piatto con una macinata di pepe nero cuvée .

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Gli spaghetti con le vongole sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria Napoletana, dove sono più conosciuti come “vermicelli con le vongole”. Anche se ormai gli spaghetti alle vongole vengono preparati in ogni angolo del mondo, è impossibile per chi si reca a Napoli non provare questo piatto delizioso, magari gustandoli in riva al mare. Le vongole migliori da utilizzare per gli spaghetti sono le veraci, pescate nei nostri mari, dal frutto polposo e molto saporito!

Ingredienti:

  • 400gr Spaghetti
  • 1kg Vongole
  • 1 sp Aglio 1
  • 1 mz Prezzemolo
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale grosso q.b.

Preparazione:
Lasciare “spurgare” le vongole per almeno un’oretta in acqua salata, in modo da eliminare la sabbia. Eliminate quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Versate un filo d’olio in una pentola capiente e uno spicchio di aglio sbucciato e fatelo rosolare qualche istante.

Scolate bene le vongole versatele nel tegame e subito dopo sfiammarle con il vino bianco: coprite con il coperchio e lasciate a fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Dovrete spegnere il fuoco immediatamente dopo la completa apertura, per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata.

Portate a bollore abbondante acqua e salate a piacere quindi cuocete gli spaghetti; mentre la pasta cuoce, tritate finemente il ciuffo di prezzemolo.
Gli Spaghetti andranno scolati a metà cottura, che andrà proseguita in padella, insieme alle vongole e al liquido che si sarà formato a cui aggiungerete il prezzemolo; se necessario potete aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura per mantecare in modo migliore e creare una crema che darà sapore ad ogni singolo spaghetto.. Spegnete il fuoco e servite gli spaghetti alle vongole ben caldi!

 

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Ingredienti:

  • 1 sp Aglio
  • 1 n Cipolla
  • 600 g di pesce misto (tonno, calamaretti, mazzancolle, scampetti, seppioline)
  • 600 g Vongole “Lupino”
  • 600 g Cozze
  • 600 g Pasta All’uovo
  • 1 mz Prezzemolo
  • qb Sale

Preparazione:
Lasciate a bagno le vongole in acqua leggermente salata per 2 ore. Pulite le cozze e il pesce, eliminando le eventuali pelli, sfilettateli e tagliate a pezzetti.
Mettete la cipolla e l’aglio, già tritati, a rosolare in un tegame con l’olio; unitevi le vongole “spurgate”, le cozze e i tutti gli altri pesci, sfiammare con il vino bianco, coprite e far cuocere per circa 10 minuti.
Intanti tritate il prezzemolo. Cuocete al dente la pasta in acqua salata, poi scolatela e versatela nel tegame per mantecarla con l’intingolo preparato, cospargete con il prezzemolo e servite.

tagliatelle alla marinara

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Ingredienti (per 4-6 persone):

  • 250 gr sfoglia fresca all’uovo per lasagne
  • 1 kg cozze e vongole sgusciate
  • 400 gr calamaretti a cubetti
  • 300 gr code di gamberi
  • 230 gr filetti di cernia, tagliati a cubetti
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d’aglio
  • 6 cucchiai olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo tritato (opzionale)

Per la besciamella:

  • 900 ml brodo di pesce
  • 40 gr farina
  • 40 gr burro
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Preparazione:
Fate spurgare le vongole per ca. 2 ora, poi cuocetele insieme alle cozze con 2 cucchiai d’olio e 1 aglio schiacciato, per ca. 10 minuti, fino a che saranno tutte aperte. Togliete i molluschi dal loro guscio e metteteli da parte.

In una capiente padella con 4 cucchiai di olio e un aglio, cuocete i calamaretti, i gamberi e la cernia e per una decina di minuti a fuoco vivace. Bagnate con il vino e fare evaporare.

5 minuti prima della fine della cottura, schiacciate grossolanamente con una forchetta le polpe di pesce. A cottura ultimata avrete il pesce con un bel sughetto.

Preparare la besciamella di mare:
Per preparare la besciamella, in una pentola portate a bollore il brodo.
In una pentola fate sciogliere il burro, poi versate la farina mescolando bene: non ci devono essere grumi. Tostate la farina per qualche minuto.
Lontano dal fuoco, versate il brodo di pesce sul burro e farina, mescolando bene con una frusta per sciogliere ogni grumo. Aggiungete la noce moscata e fate cuocere per 5 minuti. Aggiustate di sale. Otterrete una besciamella cremosa non troppo densa.

Comporre le lasagne:
Cuocere le sfoglie all’uovo farle raffreddare e asciugarle su di un panno. Per comporre le lasagne, iniziare con uno strato di besciamella, un po’ di pesce e di molluschi, una spolverata di prezzemolo. Poi appoggiare una sfoglia di lasagne, poi nuovamente besciamella, pesce e molluschi fino ad un totale di 4 strati.
Mettere poi in forno a 180 gradi per 20 minuti. Buon appetito!

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Gli spaghetti alla carbonara sono un classico della cucina romana molto amato in tutta Italia. Una vera goduria per il palato il condimento cremoso che avvolge lo spaghetto! Ma oggi proviamo a sostituire il guanciale con il pesce! La carbonara di mare è condita con pesce spada tagliato a piccoli cubetti e saltati in padella. Il risultato: un piatto ricco e cremoso dal profumo intenso, che conquisterà i vostri amici amanti del pesce.

Ingredienti:

  • 400gr Spaghetti al nero di seppia
  • 300gr Pesce spada
  • 1 Uovo intero e 4 tuorli
  • 50gr Grana padano grattugiato
  • 1 sp Aglio
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Pepe a piacere
  • Sale 1 pizzico

Preparazione:
Per preparare la carbonara di mare, preparate il pesce: Riducete in cubetti della stessa misura il pesce spada.
In una padella versate un filo d’olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero (potrete toglierlo successivamente). Poi versate il pesce, salate e pepate a piacere quindi fatelo rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando delicatamente. Poi togliete l’aglio e spegnere il fuoco in modo tale che il pesce si intiepidisca. Intanto mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e mentre la pasta cuoce in una ciotola versate i tuorli e l’uovo intero, insaporite con sale e pepe a piacere e versate il Grana grattugiato. Mescolate con una frusta gli ingredienti per creare un composto cremoso. Quando gli spaghetti saranno al dente, scolateli (conservate l’acqua di cottura tiepida) e versateli nella ciotola. Mescolate gli spaghetti perché la cremina di uova si distribuisca uniformemente (se risultasse troppo asciutta potete allungare con poca acqua di cottura degli spaghetti, oramai tiepida), quindi unite il condimento di pesce oramai tiepido e servite la carbonara di mare immediatamente, ben calda!