Ingredienti
PER LA PASTA
- Preparato per pasta senza glutine “Le selezioni di Fabio” 250 gr.
- Uova 3 intere + 1albume
- Acqua
- Olio
PER IL CONDIMENTO
- Gamberi rossi 200 gr. (10/15pz)
- Acqua gassata q.b.
- Olio e.v.o. q.b.
- Alghe essiccate q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta fresca impastando le due farine, le uova intere e l’albume. Lavorare l’impasto per alcuni minuti, sino ad amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo, quindi lasciarlo eventualmente riposare per circa 10/15 minuti in frigorifero coperto con un canovaccio inumidito oppure avvolto in pellicola alimentare.
Pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace e l’intestino. Tagliare a pezzetti e con l’aiuto di un coppa pasta e pellicola creare uno zoccolo che poi andrà riposto in abbattitore a -20°C.
Frullare le teste con olio evo, un pò di acqua gassata e sale per realizzare la maionese. Filtrare in un passino maglia fine.
Infarinare leggermente spianatoia e mattarello e stendere la pasta in sfoglia dello spessore desiderato.
Con una macchina stendi pasta o una apposita rotella tagliapasta confezionare i tagliolini.
Cuocere in abbondante acqua i tagliolini con sale ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. A fine cottura saltare la pasta con la maionese diluita con un po di acqua di cottura.
Servire i tagliolini adagiandoli sullo zoccolo di gamberi precedentemente posizionato al centro del piatto di portata, e coprire la pasta con la polvere di alghe essiccate.