TAGLIOLINI AL GAMBERO ROSSO SENZA GLUTINE

Ingredienti

PER LA PASTA

  • Preparato per pasta senza glutine “Le selezioni di Fabio” 250 gr.
  • Uova  3 intere + 1albume
  • Acqua
  • Olio

PER IL CONDIMENTO

  • Gamberi rossi 200 gr. (10/15pz)
  • Acqua gassata q.b.
  • Olio e.v.o. q.b.
  • Alghe essiccate q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta fresca impastando le due farine, le uova intere e l’albume. Lavorare l’impasto per alcuni minuti, sino ad amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo, quindi lasciarlo eventualmente riposare per circa 10/15 minuti in frigorifero coperto con un canovaccio inumidito oppure avvolto in pellicola alimentare.

Pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace e l’intestino. Tagliare a pezzetti e con l’aiuto di un coppa pasta e pellicola creare uno zoccolo che poi andrà riposto in abbattitore a -20°C.

Frullare le teste con olio evo, un pò di acqua gassata e sale per realizzare la maionese. Filtrare in un passino maglia fine.

Infarinare leggermente spianatoia e mattarello e stendere la pasta in sfoglia dello spessore desiderato. 

Con una macchina stendi pasta o una apposita rotella tagliapasta confezionare i tagliolini. 

Cuocere in abbondante acqua i tagliolini con sale ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. A fine cottura saltare la pasta con la maionese diluita con un po di acqua di cottura.

Servire i tagliolini adagiandoli sullo zoccolo di gamberi precedentemente posizionato al centro del piatto di portata, e coprire la pasta con la polvere di alghe essiccate.

 

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