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Ingredienti:                                                                                

MIX PIZZA, PANE E FOCACCIA              500 gr
ACQUA                                                        550 gr
OLIO EVO                                                    20 gr
SALE FINO                                                  10 gr
LIEVITO SECCO                                         10 gr
  

Preparazione:

Setacciate insieme la farina e aggiungete il lievito, mescolateli dentro la planetaria unite l’acqua, amalgamare il tutto e poi unire l’olio extravergine di oliva e il sale.
Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 5 minuti fino a quando avrete un composto liscio. Lasciatelo lievitare per 1 ora nella ciotola della planetaria. A questo punto trasferite il vostro impasto su un piano infarinato e a piacere dividete l’impasto, dare la forma (CON DELICATEZZA SENZA SCHIACCIARLO!) e appoggiarlo su teglie ricoperte di carta forno. Infornare subito in forno preriscaldato a 230°C per 20 minuti per poi scendere a 190°C per altri 10/15 minuti.

Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di servire.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

per la pasta:
– Miscela per Pasta all’uovo senza glutine “Le Selezioni di fabio”
– Uova
– Acqua
– sale

per le verdure colorate croccanti:
– 1 zucchina
– ½ melanzana
– 1 carota
– ½ peperone giallo
– ½ peperone rosso
– ½ peperone verde
– 1 cipolla rossa
– 1 spicchio di aglio
– 7 foglie basilico grandi
– q.b. olio extra vergine di oliva
– q.b. origano
– q.b. sale

per la salsa:
– 500gr vongole
– 200gr polpo cotto
– 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE

Iniziamo con il fare la pasta.
Ci servirà una pressa con trafila in bronzo.
Mettiamo tutti gli ingredienti nella vasca della pressa attendiamo che il composto si amalgami per bene per almeno 15 minuti. Dopo di che avviamo l’estrusione dalla trafila in bronzo con lo stampo delle mezzemaniche, le quali possiamo far asciugare o riporre in abbattitore (o freezer) per congelare.

Per le verdure croccanti:
Mondare, pulire e tagliare a julienne tutte le verdure, compresa la cipolla. A parte tritare grossolanamente alcune foglie di basilico. Riporre tutte le verdure tagliate in una teglia rivestita con carta da forno, quindi oliare, salare ed infine spolverare con dell’origano ed il basilico sminuzzato. A piacere aggiungere anche uno spicchio d’aglio. Mescolare accuratamente il tutto, quindi cuocere per circa 15/20 min. in forno a 170°, mescolando di tanto in tanto.

per la salsa:
In una padella antiaderente versare l’olio e far dorare leggermente l’aglio, dopo averlo tritato poi unire il polpo a piccoli dadini. Aggiungere quindi le vongole e sfumare con il vino. Aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocere le mezzemaniche in abbondante acqua salata, scolare e unire al sugo.
Porre le verdure su di un piatto dove sopra ci adagerete le mezzemaniche. Completare il piatto con il prezzemolo tritato.

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Gli spaghetti al farro con ragù di ortaggi, rappresentano un primo piatto vegetariano/vegano molto colorato, invitante e di semplice preparazione.
La particolarità di questo primo piatto molto appetitoso sta nell’aggiunta di pesto alle mandorle, che conferisce a questa pietanza un profumo e un gusto meraviglioso.

Ingredienti:                                                                           
2 zucchine
2 carota
1 melanzana
100gr salsa pomodoro
½  cipolla
½ bicchiere olio extravergine di oliva
350gr  Spaghetti al Farro de “Le selezioni di Fabio”
sale q.b.
1 spicchio di aglio
50gr basilico
25gr mandorle pelate

PREPARAZIONE del PESTO
Per preparare il pesto non bisogna innanzitutto lavare le foglie di basilico che invece dovranno essere pulite con un panno morbido. Pestare l’aglio fino a farlo diventare crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso, schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete le mandorle.

PREPARAZIONE del RAGU’ di ORTAGGI
Lavate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti non troppo grossi. Mondate la cipolla e tritatela finemente, poi ponetela in una padella capiente contenente l’olio: fate dorare la cipolla, poi unite gli ortaggi e fateli stufare per qualche minuto aggiungendo il sale. Unite la salsa di pomodoro.
Quando la salsa sarà pronta aggiungete nella padella il pesto; mischiate il tutto e spegnete il fuoco. Dopo avere lessato gli spaghetti di farro in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e buttateli nella padella contenente il condimento di verdure preparato: saltate il tutto velocemente e disporre gli spaghetti al farro con ragù di ortaggi sul piatto

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Ingredienti:                                                                           

3 g di agar agar
5 g di caffè solubile
50 g di zucchero
500 ml di latte di soia

PREPARAZIONE

Portare il latte di soia alla temperatura di 80°C in modo che versando l’agar agar possa sciogliersi bene senza fare grumi grazie anche all’azione di mescolare energicamente con un frustino.
Di seguito aggiungere lo zucchero ed il caffè solubile, continuando a mescolare fino a quando il caffè si sarà perfettamente amalgamato al composto.
Trasferire il budino ancora liquido in appositi stampini in alluminio e lasciare raffreddare in frigorifero fino a quando il budino si è completamente addensato. Per servire rovesciare gli e decorare a piacere.

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INGREDIENTI:

  • Filetto di Pesce Spada 400gr
  • Guanciale 200gr

PREPARAZIONE:

Prendere il filetto di pesce spada e tagliarlo a tranci rettangolari. Insaporiteli con sale e pepe.
Avvolgere i tranci con il guanciale, affettare formando alcuni medaglioni e inserire in forno preriscaldato a 200°C per 8/10 minuti. Terminata la cottura appoggiare il medaglioni su di un piatto da portata, guarnire con pomodorino e riduzione di aceto balsamico completare con prezzemolo, olio extra vergine di oliva e servire caldo.

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INGREDIENTI per 4 persone
12 Paccheri de “le Selezioni di Fabio”
120 g di filetto di rombo
½ Cipolla
4 patate medie
2 dl di fumetto di pesce
un mazzetto di prezzemolo
una ventina di vongole veraci italia pulite
pistilli di zafferano
olio extravergine d’oliva
sale,pepe q.b.

PREPARAZIONE: 
Mettete le vongole in una padella e fatele aprire a fuoco vivo. Scolatele e filtrate la loro acqua. Soffriggete in un tegame la cipolla 3 cucchiai di olio, unite le patate a pezzetti e rosolatele; bagnatele con un mestolino di fumetto e cuocetele unendo man mano altro fumetto.
A fine cottura, frullate le patate e passatele al setaccio.
Tagliate prima a striscioline, poi a dadini il filetto di rombo.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite i dadini di pesce, rosolateli velocemente, salateli e pepateli. Mescolate i dadini di pesce e insaporite con un trito di prezzemolo.
Lessate i paccheri. Nel frattempo scaldate in una padella la crema di patate, 2-3 cucchiai di acqua delle vongole, un mestolino di fumetto e mescolate fino a ottenere una salsa fluida. Farcite i paccheri scolati al dente con il rombo. Stendete sui piatti un velo di salsa, sistemate al centro di ciascuno 3 paccheri ripieni e completate con le vongole e alcuni pistilli di zafferano.

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MUFFIN SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Ingredienti:

MIX PANE E PIZZA “Le Selezioni di FABIO”      280 gr
BURRO DELATTOSATO                                         90 gr
LATTE INTERO DELATTOSATO                           250 gr
UOVA INTERE                                                         2 pz
ZUCCHERO                                                             120 gr
LIEVITO PER DOLCI                                               15 gr
VANILLINA IN BUSTINA                                        1 pz
Preparazione:

Setacciate in una grande ciotola la farina, il lievito in polvere, la vanillina e lo zucchero.
In un contenitore versate il latte, poi aggiungete le uova intere e il tuorlo e sbattetele. Aggiungete anche il burro fuso. Continuate a mescolare e amalgamate il tutto.
Unite il composto di latte e uova e burro (ingredienti liquidi), poco alla volta e sempre sbattendo, alla miscela composta dal mix, dallo zucchero e dal lievito (ingredienti secchi).
Mescolate brevemente, giusto tanto quanto serve per amalgamare bene gli ingredienti.
Riempite le formine di carta per muffin fino a circa 3/4 aiutandovi con un cucchiaio; poneteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, quindi potrete estrarli dal forno e farli raffreddare su di una griglia.

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