PAN CARRE’

INGREDIENTI LIEVITINO

300 GR MISCELA PANE E PIZZA “LE SELEZIONI DI FABIO”

250 GR ACQUA

20 GR LIEVITO DI BIRRA NUAGE

INGREDIENTI PANCARRE’

900 GR MISCELA PANE E PIZZA SEL. DI FABIO

450 GR LIEVITINO

400 GR ACQUA

300 GR LATTE

100 GR BURRO

20 GR OLIO GIRASOLE

50 GR ZUCCHERO SEMOLATO

30 GR GLUCOSIO

20 GR SALE

10 GR LIEVITO

Preparazione:

Inserite l’acqua nella planetaria, poi di seguito la miscela e il lievito.

Mescolare e lasciare riposare all’interno della campana per 30 minuti coperto da un canovaccio.

Passato il tempo di riposo inserire in un’altra campana l’acqua, la miscela, il lievitino, il lievito di seguito avviare la planetaria. A planetaria in funzione aggiungere il glucosio, lo zucchero, il burro pomata. Dopo che l’impasto si è amalgamato un po’, aggiungere il latte, l’olio e il sale. Continuare a mescolare fino a quando l’impasto non sarà diventato liscio ed omogeneo.

Lasciare lievitare per 30 minuti.

Passati i minuti di lievitazione, estrarre l’impasto dalla campana stendetelo sul banco di lavoro precedentemente infarinato e arrotolarlo su se stesso.

Preparate lo stampo di alluminio per pane in cassetta (io ho utilizzato uno stampo di grandezza 40x15x15) e ponete l’impasto all’interno.

Lasciare lievitare per circa 1 ora, 1 ora e mezzo.

Trascorso il tempo di lievitazione chiudere lo stampo con l’apposito coperchio e infornare a 200°C da forno spento per circa 50 minuti.

Finita la cottura togliere dallo stampo e appoggiare su una griglia distaccata dal piano. Una volta raffreddato procedere con il taglio.

 

   

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