Gli spaghetti al farro con ragù di ortaggi, rappresentano un primo piatto vegetariano/vegano molto colorato, invitante e di semplice preparazione.
La particolarità di questo primo piatto molto appetitoso sta nell’aggiunta di pesto alle mandorle, che conferisce a questa pietanza un profumo e un gusto meraviglioso.

Ingredienti:                                                                           
2 zucchine
2 carota
1 melanzana
100gr salsa pomodoro
½  cipolla
½ bicchiere olio extravergine di oliva
350gr  Spaghetti al Farro de “Le selezioni di Fabio”
sale q.b.
1 spicchio di aglio
50gr basilico
25gr mandorle pelate

PREPARAZIONE del PESTO
Per preparare il pesto non bisogna innanzitutto lavare le foglie di basilico che invece dovranno essere pulite con un panno morbido. Pestare l’aglio fino a farlo diventare crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso, schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete le mandorle.

PREPARAZIONE del RAGU’ di ORTAGGI
Lavate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti non troppo grossi. Mondate la cipolla e tritatela finemente, poi ponetela in una padella capiente contenente l’olio: fate dorare la cipolla, poi unite gli ortaggi e fateli stufare per qualche minuto aggiungendo il sale. Unite la salsa di pomodoro.
Quando la salsa sarà pronta aggiungete nella padella il pesto; mischiate il tutto e spegnete il fuoco. Dopo avere lessato gli spaghetti di farro in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e buttateli nella padella contenente il condimento di verdure preparato: saltate il tutto velocemente e disporre gli spaghetti al farro con ragù di ortaggi sul piatto