di ·0 commenti

Selezione Sabatino – Eccovi un nuovo contest in collaborazione con Foodscovery e Macelleria Sabatino: questa volta ci siamo dedicati alla carne podolica.

Selezione Sabatino - Cucina Semplicemente - Foodscovery

Foodscovery, l’innovativo marketplace di cui vi abbiamo già parlato in passato, ha come scopo dichiarato quello di rendere accessibile a chiunque in Europa le specialità autentiche del nostro Paese, con tempistiche istantanee: insomma l’eccellenza del cibo targato Made in Italy.

Cucina Semplicemente valorizza e promuove i volti del benessere e della cultura gastronomica con una profonda attenzione per la salute, il territorio e la storicità. L’incontro tra queste due realtà e la storica Macelleria Sabatino di Apricena (Foggia) ha dato origine a questo contest, dedicato alla famosa carne podolica (salsiccia, hamburger e musciska), ma questa volta abbiamo voluto modificare i soliti schemi dei contest selezionando in partenza i partecipanti che a colpi di ricette dovranno conquistarsi il primo posto: che la sfida abbia inizio!

Vai al sito

di ·0 commenti

Spaghettoni di semola di grano duro senatori cappelli  de “Le Selezioni di Fabio” alla Carbonara Verde con salsiccia podolica, pepe nero e pecorino fresco

Contest Cucinasemplicemente

Selezione-Sabatino

Questa è stata la prima ricetta che ho sviluppato per il Contest organizzato da Cucina Semplicemente dedicato alla carne podolica della Macelleria Sabatino di Apricena (Foggia).

Il contest prevede la realizzazione di tre ricette, una per ogni prodotto (salsiccia, hamburger e musciska) e tali preparazioni potranno essere sia la reinterpretazione di ricette della tradizione oppure di nuova ispirazione.
Ho voluto iniziare con un’ottima salsiccia podolica http://www.foodscovery.com/prodotto/368/salsiccia-di-podolica.html,  che contenendo pancetta di maiale e pepe nero mi ha ispirato per la realizzazione di una carbonara che ho voluto ammorbidire per il fantastico e deciso sapore dell’impasto con un pò di crema di zucchina.

La salsiccia cotta ha un gusto particolare molto deciso e saporito.
L’assaggio degli spaghetti mi ha sorpreso. Gusto speziato ma smorzato dal dolce della zucchina che richiamava immediatamente un nuovo assaggio… e un altro e un altro ancora……..altro che assaggio dopo 5 minuti piatto finito….

Porzioni 4 Persone

INGREDIENTI
320 g di Spaghettoni  Senatore Cappelli de “Le Selezioni di Fabio”
250 g di Zucchine
150 g di Salsiccia podolica
4 Tuorli d’uovo
100 g di Pecorino Grattugiato
sale
pepe nero cuvée

Lavate le zucchine, pelatele e lessate le bucce in abbondante acqua salata. Scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Non appena si saranno raffreddate, frullatele fino ad ottenere una crema fluida e passatela con un colino; aggiungete i tuorli di uovo leggermente sbattuti e il pecorino grattugiato e miscelate bene il tutto.
Tagliate la salsiccia a cubetti e tostatela in padella con un pò di olio extra vergine di oliva.
Cuocete la pasta in acqua salata. Una volta cotta, saltatela nella padella con la salsiccia e dopo averla insaporita tuffatela nella crema di uova e zucchine, mescolando bene gli spaghetti nel composto. Adagiare gli spaghetti sul piatto e grattugiare sopra il rimanente pecorino. Completare il piatto con una macinata di pepe nero cuvée .

di ·0 commenti

Gomitolo di Musciska ed Asparagi con frittella di patate e salsa al vino rosso

Contest Cucinasemplicemente

Selezione-Sabatino

La Musciska pare abbia un origine araba. E infatti il nome sembra derivi proprio dalla parola ‘Mosammed’ che significa ‘cosa dura’. Per la preparazione della muscisca vengono utilizzati i tagli più magri, a base di carne di capra garganica, pecora o vitello (tradizionalmente di razza podolica) che, disossati e tagliati, formano delle strisce larghe 2-3 cm e lunghe 20-30 cm. Queste strisce di carne sono poi condite con sale, semi di finocchio selvatico, peperoncino e aglio. Essendo una preparazione tipicamente pastorale, le strisce di carne erano poste a seccare vicino al rifugio del pastore: appese con un filo di cotone sugli alberelli spinosi (specie peri selvatici e prugnoli) situati a poca distanza dalle “mandre”, godendo così della massima ventilazione e insolazione. Dopo un periodo di essiccazione variabile a seconda del periodo di insolazione e della ventilazione (in genere circa 20 giorni), il prodotto era pronto per essere consumato.
In questa mia ricetta però ho utilizzato una Musciska fresca http://www.foodscovery.com/prodotto/370/musciska-fresca.html, già insaporita da spezie che la caratterizzano e cotta a bassa temperatura. Carne dal gusto pieno e in armonia con le spezie. Tenerissima quasi da sciogliersi in bocca.

Porzioni 4 Persone

INGREDIENTI
16 pezzi lunghi 20-30cm di Musciska cruda

per la frittella
2 patate
1 uovo
20gr farina
q.b. sale
q.b. pepe

per la riduzione di vino
150ml di vino rosso
3 noci di burro

Distendere i pezzi lunghi della musciska adiacenti tra loro, infilzarli con degli stecchini per spiedini  da 15cm lateralmente. Adagiarci gli asparagi e arrotolare la carne in modo di formare un gomitolo.
Mettere a cuocere in forno a bassa temperatura impostando la temperatura della sonda al cuore ad una temperatura di 55°C per una cottura ottimale; la carne risulterà molto tenera e poco umida.

Per la frittella, pelate le patate, mescolatele con le uova, la farina il sale e il pepe.
Cuocere l’impasto ottenuto su una padella antiaderente leggermente unta.

Riducete sul fuoco il vino rosso quindi montatelo con il burro.

Ritagliate 4 rettangoli dalla frittella di patate, dando la stessa grandezza del gomitolo di carne.
Appoggiare al centro del piatto la frittella adagiarci sopra il gomitolo. Completare con la riduzione di vino rosso.

di ·0 commenti

Hamburger podolico in crosta di sesamo farcito con cheddar cheese e ovetto di quaglia su maionese di panino morbido

Contest Cucinasemplicemente

Selezione-Sabatino

Per la seconda ricetta del Contest organizzato da Cucina Semplicemente dedicato alla carne podolica della Macelleria Sabatino di Apricena (Foggia) ho utilizzato l’hamburger http://www.foodscovery.com/prodotto/369/hamburger-di-podolica.html.

Per questa ricetta ho voluto prendere uno spunto da un bel ricordo britannico utilizzando il cheddar cheese e un ovetto di quaglia. L’idea e quella di invertire un pò le cose.
Ho voluto cercare di far sembrare gli hamburger il panino e quest’ultimo invece l’ho utilizzato per la maionese.
Ecco quindi un’idea per stravolgere e trasformare un piatto tradizionale in un piatto gourmet.

Inizia l’assaggio, rompo l’ovetto, il tuorlo scende sugli hamburger. Connubio semplicemente “DIVINO”.
Hamburger dal gusto “selvaggio”, sapore di carne “VERA”, tenera, succosa ed umida al punto giusto.
Da presentare se si vuole stupire l’ospite…….

Porzioni 4 Persone

INGREDIENTI
8 Hamburger Podolico
4 Panini al latte per hamburger senza sesamo
400ml Brodo Vegetale
q.b. Semi di Sesamo
30gr Cipollotto per il cremoso
100gr Cipolla di Tropea
2 Pomodori Rossi a Grappolo
6 Foglie di lattuga Riccia
4 Uova di Quaglia
4 Fettine Cheddar Cheese
Sale
Pepe

Porre all’interno di una casseruola l’olio extra vergine di oliva e soffriggere la cipolla. Aggiungere i panini frantumati grossolanamente e il brodo vegetale. Mescolare fino a quanto i panini raggiungono la consistenza di una poltiglia. Emulsionare il composto con olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una crema fluida (maionese), aggiungendo se occorre altro brodo.

Versare i semi di sesamo in una teglia e arrotolarci il bordo degli hamburger .  Porre la carne su una griglia e far cuocere. Friggere l’uovo di quaglia all’occhio di bue e nel frattempo lavare e affettare la cipolla, il pomodoro e l’insalata.

Quando saranno cotti gli hamburger, peparli, prenderne uno appoggiarci una fetta di cheddar cheese sopra e farlo sciogliere coprendolo con un coperchio scalda vivande.

Versare al centro del piatto la maionese di panino morbido, adagiarci sopra il primo hamburger.
Di seguito aggiungere l’insalata, la cipolla ed il pomodoro.
Appoggiare sopra l’altro hamburger con il cheddar cheese fuso ed infine l’uovo di quaglia all’occhio di bue.