Ingerdienti:
- 140gr di zucchero semolato
- 35 gr acqua
- 220gr albumi
- 750gr panna fresca
- 60gr zucchero
- 250gr Succo di limone
- 120gr fogli gelatina
Preparazione:
Mettere l’acqua in un pentolino aggiungere lo zucchero e portare alla temperatura di 121°C .
Intanto mettere a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo di zucchero sarà arrivato a temperatura, versarlo a filo negli albumi montati e lasciare raffreddare.
Semi montare nel frattempo la panna fresca con lo zucchero
Una volta completato tutto amalgamare in ordine:
la meringa cotta con il succo di limone la gelatina (ammorbidita e sciolta) e la panna montata
Ingredienti GELEE di FRAGOLE
- 250gr di fragole frullate
- 50gr di zucchero
- 4gr colla pesce
Preparazione:
Frullate le fragole inserirle in un pentolino con lo zucchero alla gelatina e portare ad ebollizione.
fate raffreddare e versate sopra alla mousee.