PANE CASERECCIO con impasto indiretto metodo biga

 Ingredienti:

– biga:

300gr mix pane e pizza “Le Selezioni di Fabio”

300gr acqua

5gr lievito di birra liofilizzato

 

– 750gr mix per pane e pizza “Le Selezioni di Fabio”

– 650gr acqua

– 5gr lievito di birra liofilizzato

– 30gr sale

 

Preparazione biga:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare per 12 ore a temperatura ambiente

 

Preparazione secondo impasto:

Introdurre nella planetaria il mix per pane e pizza, la biga, il lievito e impastare tutto aggiungendo l’acqua fino al completo assorbimento. Unite il sale e impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare il composto per 1 ora.

Passato il tempo di riposo, capovolgere l’impasto su una spianatoia dove avremmo cosparso la farina di riso finissima. Iniziare la pezzatura e formatura delle 2 pagnotte da circa 1 kg ognuna. Lasciare riposare per un’altra mezz’ora. Passato il tempo di riposo procedere alla cottura:

forno convenzione : 10 min 220°C – 10 min 210°C – 10 min 200°C – 10 min 190°C

forno refrattario/pietra: platea 200°C – cielo 200°C per i primi 30 min e poi 150°C per altri 10 min

Terminata la cottura appoggiare le pagnotte su una griglia distaccata dal piano e farle raffreddare per almeno 1 ora.

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Ingredienti:

Mix per Gnocchi “Le Selezioni di Fabio”                           500 gr

Acqua                                                                                           500 gr

Preparazione:

Impastare i due ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividere l’impasto e formare dei filoni spessi all’incirca 2 cm.

Tagliare i cilindri in pezzetti da 2 cm ognuno. Decorare gli gnocchi schiacciandoli delicatamente con i rebbi di una forchetta e riporli su un piano infarinato o su una carta forno prima di cuocerli.

 

Ingredienti:

1000gr           Mix per pasta all’uovo “Le selezioni di Fabio”

600gr             Uova intere

50gr                Acqua

20gr                Olio Extra Vergine di Oliva

 

Preparazione:

Ponete il Mix pasta fresca in una vasca della planetaria, aggiungete le uova e l’acqua, fate incorporare la parte liquida, di seguito aggiungete l’olio ed impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto. L’impasto così ottenuto è adatto sia ad essere lavorato a macchina che al mattarello.

Ingredienti:                                                                           

100ml Latte di Soia (non addizionato di zucchero, calcio o altro)

¼ di Limone Spremuto

2 cucchiaini di Senape

160ml Olio di mais (o girasole)

 

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti, tranne l’olio, nel bicchiere del minipimer, e iniziare a frullare.

Aggiungere l’olio un po’ alla volta, frullando di continuo muovendo il minipimer in senso verticale. State tranquilli è impossibile che “impazzisca”. Se si preferisce una maionese più densa aumentare la dose dell’olio a seconda per l’utilizzo; se serve per condire un’insalata la si fa più liquida, se serve per fare dei panini la si fa più densa.
A piacere aggiustare di sale.

Ingredienti:
100 gr – Mix senza glutine, senza latte, ricco di fibre per Pane Pizza “Le Selezioni di Fabio”
100 gr – Acqua
5 gr – Lievito secco attivo

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti nella planetaria.
Farlo lievitare per 2 ore coperto da pellicola dopo di che riporre in frigo (durata di 72 ore)

Ingredienti:
500gr – Mix senza glutine, senza latte, ricco di fibre per Pane e Pizza “Le Selezioni di Fabio”
370gr – Acqua
90gr – Burro Delattosato o Margarina 100% vegetale
20gr – Zucchero
20gr – Olio Extra Vergine di Oliva
20gr – Sale Fino
16gr – Lievito Secco Attivo

Per Condimento:
250gr – Salsa Pomodoro
90gr – Mozarella Delattosata
Origano q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Preparazione:
Setacciate La farina all’interno di una scodella per planetaria, unirvi il lievito, lo zucchero e il burro, mescolateli unite l’acqua, amalgamare il tutto e poi unire l’olio extravergine di oliva e il sale.
Impastate gli ingredienti a velocità media fino a quando avrete un composto liscio.
Prendete l’impasto e passatelo in una spianatoia infarinata in modo che non sia più appiccicoso. A questo punto trasferite il vostro impasto in una ciotola ben oliata e fatelo lievitare per un’ora.
Formate delle piccole palline da circa 30gr ognuna e mettetele su di una teglia. Ungetevi le mani (in modo di lavorare meglio e di oliare la superficie) e iniziate a stendere le pizzette (diametro 9/10 cm) premendo un pò più al centro, lasciando i bordi un po’ più alti e fateli lievitare ancora un’ora e mezza.
Passato il tempo di lievitazione, distribuite un cucchiaio scarso di salsa al cent ro di ogni pizzetta aggiungere origano ed olio oppure se si desiderano bianche, bucarle leggermente con una forchetta ed aggiungere rosmarino ed olio. Infornatele a 190°C per 30 minuti circa finché le pizzette non saranno gonfie e dorate. Appoggiate le pizzette su una gratella e poi farcitele con pochissima mozzarella (a piacere si possono aggiungere, olive, funghi, carciofi ecc.).
Servite le pizzette rosse calde oppure fredde, per una merenda s alata o in occasione di feste e aperitivi.
Se volete, una volta freddi, potete surgelare le pizzette e tenerle in freezer in modo da averli sempre a disposizione!

Ingredienti:
200gr – Mix senza glutine, senza latte, ricco di fibre per Pane e Pizza “Le Selezioni di Fabio”
160gr – Latte Delattosato
6gr – Sale Fino
5gr – Bicarbonato

Preparazione:

Inserire la farina con il latte il sale e il bicarbonato nella planetaria e mescolare tutto. Stendere l’impasto (min. 2 mm) e ritagliare la forma rotonda da 18/20 cm di diametro. Riscaldare il tegame antiaderente e quando sarà rovente cuocere la piadina circa 30 sec per lato.

Ingredienti:
350gr – Mix senza glutine, senza latte, ricco di fibre per Pane e Pizza “Le Selezioni di Fabio”
200ml – Acqua Gassata
100ml – Latte Intero Delattosato
50gr – Burro Delattosato o Margarina 100% Vegetale
30gr – Zucchero
14gr – Lievito secco attivo
10gr Albume
3gr – Sale Fino

Preparazione:
Inserite la farina nella planetaria. Aggiungere un pò di acqua nella scodella del sale e versare tutto nella planetaria. Versare un pò di acqua nella ciotola dello zucchero e versare tutto nella planetaria. Aggiungere l’albume leggermente sbattuto nella planetaria. Versare il latte e il lievito nel composto che si sta mescolando. Con l’acqua rimasta pulire tutte le ciotole dai residui degli ingredienti precedenti e versare tutto compresa tutta la restante acqua nella planetaria.
Aggiungere il burro pomata e continuare a mescolare fino a quando l’impasto non sarà diventato liscio ed omogeneo. Preparare le teglie con la carta forno e fare dei piccoli mucchietti con due cucchiai o il sac à poche. Lasciare lievitare per circa 60 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione spennellarli con un composto di tuorlo e latte e infornare in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare poi imbustarli immediatamente per non farli asciugare in superfice.

Ingredienti:
500gr – Mix senza glutine, senza latte, ricco di fibre per Pane e Pizza “Le Selezioni di Fabio”
420gr – Acqua
190gr – Poolish
20gr – Olio Extra Vergine di Oliva
10gr – Sale Fino
10gr – Lievito Secco Ativo

Preparazione:
In una planetaria, setacciate la farina e aggiungerci il poolish e il lievito, mescolateli per 1 minuto e unite l’acqua, amalgamare il tutto per 4/5 minuti per poi unire l’olio extravergine di oliva e infine il sale.
Impastate gli ingredienti a velocità media fino a quando avrete un composto liscio, elastico e che si attacca dalle pareti. A questo punto trasferite il vostro impasto in una ciotola ben oliata e fatelo lievitare per un’ora. Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto appoggiarlo su teglie ricoperte di carta forno e, a piacere, dare la forma all’impasto.
Lasciare lievitare per altri 20 minuti. Dopo l’ultima lievitazione infornare in forno per 10 minuti 230°C per poi continuare a caduta fino a 190°C per circa 50 minuti.
Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di servire.