Ingredienti

• Per la trippa di coda di rospo:
• 1 Kg Trippa di coda di rospo
• 3 gr Salvia
• 10 gr Finocchio selvatico
• 5 gr Prezzemolo
• 300gr Olio extra vergine di oliva
• 5 gr Aglio
• 20 gr Cipolla bianca
• 30 gr Carota
• 50 gr Sedano verde

Per la salsa:

• 300gr Brodo di pesce
• 300gr Pomodoro a pezzettoni
• 3gr Sale
• 1gr Peperoncino rosso
• 30gr Parmigiano (se piace)

Per la polenta:

• 300gr Acqua
• 4gr Sale
• 80gr Farina di mais giallo
• 50gr Parmigiano reggiano

Per la cialda di parmigiano:

• 50gr Parmigiano reggiano

Preparazione
Cuocere in un court-bouillon la trippa e tagliare a julienne. Frullare il resto degli ingredienti. Mettere il frullato in pentola. Rosolare la trippa. Cuocere a fuoco basso il brodo di pesce con il pomodoro e gli altri ingredienti fino a che la salsa non abbia raggiunto una certa consistenza, aggiungere il parmigiano grattugiato.
Per la polenta scaldare l’acqua, aggiungere il sale e la farina, mescolare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti poi, fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano.
Mettere nel forno a microonde il parmigiano grattato e spianato (10 porzioni).
Adagiare al centro del piatto un cucchiaio di polenta, sopra la trippa e qualche cialda intorno.