Ingerdienti:

  • 140gr di zucchero semolato
  • 35 gr acqua
  • 220gr albumi
  • 750gr panna fresca
  • 60gr zucchero
  • 250gr Succo di limone
  • 120gr fogli gelatina

Preparazione:
Mettere l’acqua in un pentolino aggiungere lo zucchero e portare alla temperatura di 121°C .
Intanto mettere a montare gli albumi.
Quando lo sciroppo di zucchero sarà arrivato a temperatura, versarlo a filo negli albumi montati e lasciare raffreddare.
Semi montare nel frattempo la panna fresca con lo zucchero
Una volta completato tutto amalgamare in ordine:
la meringa cotta con il succo di limone la gelatina (ammorbidita e sciolta) e la panna montata

Ingredienti GELEE di FRAGOLE

  • 250gr di fragole frullate
  • 50gr di zucchero
  • 4gr colla pesce

Preparazione:
Frullate le fragole inserirle in un pentolino con lo zucchero alla gelatina e portare ad ebollizione.
fate raffreddare e versate sopra alla mousee.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la mousse:

  • castagne sgusciate e pelate 200g
  • zucchero 80g
  • panna da montare 80g
  • tuorlo d’uovo 1
  • vaniglia 1 pizzico
  • sale 1 pizzico
  • colla di pesce 1⁄2 foglio
  • latte 1 litro

 

Per la cialda:

  • burro 50g
  • farina 50g
  • bianco d’uovo 50g
  • zucchero 50g

Per la salsa:

  • cacao 1
  • limone succo di 1⁄2
  • zucchero 60g

Preparazione:
Sistemate le castagne private della pellicina in una pentola, copritele con il latte, aggiungete un pizzico di sale e cuocete a fuoco basso per 1 ora. Scolatele, lasciatele raffreddare e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Versate la panna in una ciotola e montatela con la frusta a mano. Ricoprite d’acqua fredda la colla di pesce e lasciatela in ammollo per 15 minuti. Scolatela e strizzatela.
Versate il tuorlo in una terrina, unite lo zucchero, il puré di castagne, la colla di pesce, la panna montata. Mescolate gli ingredienti, coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.
A parte amalgamate in una ciotola gli ingredienti per le cialde fino a ottenere una crema densa. Imburrate la placca del forno, infarinatela e versate il composto a cucchiaiate in modo da ottenere dei dischi di circa 10 cm di diametro. Lasciate un certo spazio tra un disco e l’altro. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 5 minuti. Togliete dal forno, staccate le cialde con una spatola e, mentre sono ancora calde, adagiate ciascuna su una ciotola capovolta premendo delicatamente in modo che prendano la forma di un cestino. Lasciatele quindi raffreddare.
Sbucciate il caco e schiacciatelo con la forchetta. Sciogliete in una terrina lo zucchero con 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida e quindi lasciate raffreddare. Unite il puré di caco e il succo di limone e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Disponetela sul piatto, adagiatevi la cialda e quindi la mousse di castagne.

Note:
Castagne e cachi colorano di arancio e marrone la natura e anche la tavola d’autunno che sceglie ricette preparate seguendo le stagioni. La componente farinosa della castagna è un ottimo legante per la morbida consistenza della polpa del caco. Un frutto che troppo spesso si vede abbandonato sui rami e che va invece riscoperto.