Ingredienti:

  • 500 grammi Nutella
  • 750 grammi mascarpone
  • 6 tuorli
  • q.b. caffè
  • q.b. biscotti petit senza glutine
  • 2 cucchiai cacao amaro
  • 30 grammi zucchero

 Preparazione:
Preparate la crema di mascarpone e nutella: dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola e con le fruste elettriche sbattete i tuorli insieme allo zucchero finché otterrete un composto chiaro e soffice.
Incorporate il mascarpone e amalgamate con delicatezza usando una spatola fino a raggiungere una crema omogenea.
Aggiungete anche la nutella e amalgamate ancora bene.
Stendete un cucchiaio di crema in coppette monodose, bagnate i petit con il caffè caldo e disponetene uno strato in ogni bicchiere. Coprite con uno strato di crema e poi ancora con i petit fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con la crema, una spolverata di cacao e tenete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

20160928_230614

MUFFIN SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO

Ingredienti:

MIX PANE E PIZZA “Le Selezioni di FABIO”      280 gr
BURRO DELATTOSATO                                         90 gr
LATTE INTERO DELATTOSATO                           250 gr
UOVA INTERE                                                         2 pz
ZUCCHERO                                                             120 gr
LIEVITO PER DOLCI                                               15 gr
VANILLINA IN BUSTINA                                        1 pz
Preparazione:

Setacciate in una grande ciotola la farina, il lievito in polvere, la vanillina e lo zucchero.
In un contenitore versate il latte, poi aggiungete le uova intere e il tuorlo e sbattetele. Aggiungete anche il burro fuso. Continuate a mescolare e amalgamate il tutto.
Unite il composto di latte e uova e burro (ingredienti liquidi), poco alla volta e sempre sbattendo, alla miscela composta dal mix, dallo zucchero e dal lievito (ingredienti secchi).
Mescolate brevemente, giusto tanto quanto serve per amalgamare bene gli ingredienti.
Riempite le formine di carta per muffin fino a circa 3/4 aiutandovi con un cucchiaio; poneteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, quindi potrete estrarli dal forno e farli raffreddare su di una griglia.

20161008_000808 20161008_001048 20161008_001420

Ingredienti:

  • 140 g di farina senza glutine pane e pizza “Le selezioni di fabio”
  • 500 latte di riso o acqua
  • 2 uova
  • 1 presa di sale
  • Olio o burro per padella

 Procedimento:

  • In una ciotola lavorate le uova con il sale, poi unite la farina setacciata ed infine il latte o il latte di riso (o acqua o di soia) mescolando bene, evitando di formare grumi.
  • Lavorate fino ad ottenere una pastella liscia, poi lasciate riposare 15 minuti in frigo.
  • Con un po’ di carta assorbente stendete un filo di olio sulla padella in cui cuocerete le crepes. Mettetela a scaldare sul fuoco.
  • Riprendete la pastella e versate un cucchiaio abbondante (o 2) di impasto nella padella, al centro e poi muovendola velocemente in tutte le direzioni per far allargare l’impasto.
  • Fate cuocere la crepes da entrambi i lati. Quando è il momento di girarla si capisce perché si stacca dalla padella senza fatica.
  • Togliete dal fuoco e appoggiate in un piatto pulito. Proseguite a cuocere tutte le vostre crepes.

Condimento senza latte:

I condimenti per le Crepes sono praticamente infiniti, come i sughi per le paste e le farciture per i dolci.

  • Per chi è intollerante al lattosio, eseguite le sostituzioni di cui abbiamo detto sopra, ogni volta che in una ricetta incontrate latte vaccino e i suoi derivati.
  • Per le crepes salate potete condire con pomodoro, verdure, funghi, etc, mescolati con della besciamella senza latte
  • Per le crepes dolci, potete condire con cioccolato fondente, crema di mandorle, nocciole, marmellata, miele, frutta, anche in questo caso, preparando la crema sostituendo latte di soia o di riso al latte vaccino.

88b20523-ae90-4c31-a1fd-f3ce86a5d7b4

CIAMBELLONE senza glutine e senza latte

Ingredienti:
3 uova
200 gr di zucchero
130 gr olio semi
130 gr acqua
buccia di 1 limone grattugiata
250 gr miscela per pane e pizza senza glutine “Le Selezioni di Fabio”
1 bustina lievito dolci
1 pizzico sale

PROCEDIMENTO:
Prima di tutto montare le uova con lo zucchero
Quanto il composto sarà diventato gonfio e spumoso, aggiungere prima l’olio, poi l’acqua, il pizzico di sale, il limone grattugiato, la farina ed infine il lievito.
Unite le uova a temperatura ambiente con lo zucchero semolato in una ciotola e con uno sbattitore elettrico amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.
Di seguito aggiungere l’olio, di seguito l’acqua, il pizzico di sale, la buccia di limone la farina ed infine il lievito.
Versare il composto nello stampo e infornare in forno ventilato caldo a 170 per circa 40/45 minuti..

CIAMBELLONE  ALLO YOGURT

Ingredienti: 

4 uova

200 gr di zucchero

100 gr olio semi

2 vasetti di yogurt bianco

buccia di 1 limone grattugiata o poco liquore all’anice

260 gr miscela per pane e pizza senza glutine “Le Selezioni di Fabio”

1 bustina lievito dolci vanigliato

 

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto montare i tuorli con lo zucchero

Quanto il composto sarà diventato gonfio e spumoso, aggiungere prima l’olio, poi lo yogurt, il limone grattugiato, la farina ed infine il lievito.

Versate quindi i 4 albumi in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale.

Ripulite e asciugate bene le fruste dello sbattitore quindi utilizzatelo per montare a neve gli albumi, che dovranno risultare a neve ferma.

Uniteli delicatamente al composto con una spatola, facendo un movimento rotatorio dal basso verso l’alto prestando attenzione a non smontare l’impasto.

Versare il composto nello stampo e infornare in forno ventilato caldo a 170 per circa 40/45 minuti..

Ricetta dello Chef Luca Montersino

È possibile fare la crema pasticcera usando il forno a microonde? Non solo è possibile, ma l’uso del microonde può facilitare di molto la preparazione. La ricetta che segue ci insegna come fare a preparare una crema pasticcera a regola d’arte, degna di una pasticceria professionale.

Ingredienti:
400gr di latte intero
100gr di panna
150gr di tuorli
150gr di zucchero semolato
18gr amido di mais
18gr amido di riso
1gr vaniglia in bacche
buccia limone grattugiata q.b.

Preparazione:
Iniziare a mescolare in una ciotola lo zucchero con i tuorli senza montare e aggiungere gli amidi (l’amido di riso serve per la cremosità mentre l’amido di mais servirà per la struttura, per dare corpo alla crema).
Aggiungere la vaniglia in bacche e una grattata di buccia di limone.
Infine a freddo aggiungere il latte e la panna (la panna ovvero la parte grassa può essere aumentata fino ad un 30% del latte).
Miscelare il tutto ed inserire nel forno a microonde alla massima temperatura per 2 minuti. Trascorso il tempo tirare fuori la ciotola dal microonde e mescolare. Rimettere la crema nel microonde per altri 2 minuti. Continuare questo processo per 4 o 5 volte fino a quando la crema non si sarà addensata.
Quando la crema sarà pronta pulire bene i bordi della ciotola e mettere la pellicola a contatto con la superficie della crema pasticcera e abbatterla immediatamente. Un buon abbattimento farà durare la crema in frigo anche per 4 o addirittura 5 giorni.