Ingredienti:

 

Preparazione:

Montare gli albumi. Quando inizieranno a montare aggiungere lo zucchero poco alla volta fino a quando il composto arriverà a “neve ferma”. Il composto è pronto quando gli albumi rimangono ben aderenti alle fruste e l’aspetto sarà lucido. Montare bene anche i tuorli.

Nei tuorli montati incorporare, con una marisa, 1/3 della meringa e 1/3 delle farine mescolate tra di loro e setacciate. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto continuanso fino alla fine degli ingredienti.

Mettete il composto in un sac à poche con una bocchetta liscia da 1 cm e formate i savoiardi su una teglia rivestita da carta da forno, alti almeno 1 cm cm (quindi inserendo abbastanza impasto per tutta la lunghezza) e lunghi 8 cm. Se volete, potete dare ai vostri Savoiardi una forma diversa dalla tipica a bastoncino, quindi più larga, oppure sferica, realizzando dei piccoli ciuffi di impasto proprio come per la formazione dei bigné.

Spolverate con lo zucchero semolato e poi con quello a velo. Infornate per 11 minuti a 190°C.

Aspettate che si raffreddino e staccateli con l’aiuto di una paletta.

Si conservano perfettamente anche 10 giorni, in una scatola di latta oppure una biscotteria. Consigliato lasciarli all’aria aperta almeno 1 giorno prima di procedere alla conservazione, in modo che si induriscano leggermente e non si attacchino gli uni agli altri. Se volete una consistenza più simile ai Savoiardi in busta, quindi più duri e croccanti, perfetti per l’inzuppo, basterà lasciarli all’aria un paio di giorni. Perfetti e pronti per l’inzuppo e/o per l’accompagnamento di una deliziosa crema, dessert o realizzare un goloso tiramisù

Ingredienti

Per la pasta:
Preparato per pane e pizza senza glutine “Le selezioni di Fabio” 250 gr
Patate viola cotte e schiacciate 1000 gr
Noce Moscata 2 gr
Sale fino 10 gr

Per il condimento:
Sgombro sfilettato e deliscato 200 gr.
Cipolla di Tropea ½
aglio 1 spicchio
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Per il condimento:
Panna fresca 250 gr
Lievito di birra fresco 15 gr

 

Preparazione

Iniziamo a cuocere le patate. Preparare una soluzione satura di sale al 25%, ovvero si versa in una casseruola o in una pentola l’acqua e per ogni litro si aggiungono 250 g di sale, qui si cuociono le patate intere e con la buccia per il tempo che necessitano. La patata, che per un processo osmotico avrebbe ceduto all’acqua i propri sali minerali, trovando una soluzione satura li trattiene al suo interno cedendo solamente una parte d’acqua vegetativa. La pelle svolge un ruolo fondamentale, trattiene al suo interno le proprietà, lascia uscire l’umidità contenuta all’interno del tubero e preserva quest’ultimo dal sale presente in maniera massiccia nell’acqua tutelando una naturale sapidità.

Bollire le patate per circa 30/40 minuti o fino a quando con i lembi della forchetta riusciamo a bucare le patate. Passarle allo schiacciapatate. In una terrina amalgamate la farina con le patate, la noce moscata e il sale. Impastare tutto fino a raggiungere un composto omogeneo, uniforme e ben modellabile.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo stabilizzare in frigo per 30 minuti.
Lavorando una porzione di impasto per volta, sul piano spolverato di farina di riso modellare dei lunghi cilindri regolari del diametro di 1 cm. Ricavare dei tocchetti regolari con il tagliapasta. Lasciarli asciugare per almeno 20 minuti sul piano spolverato di farina di riso.

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella con olio extra vergine di oliva e aglio, aggiungere in padella i filetti di sgombro, precedentemente tagliati, facendo rosolare per alcuni minuti, quindi aggiungere un pò di acqua e terminare la cottura aggiustando di sale

In un pentolino a parte far ridurre a fuoco basso la panna con il lievito di birra.

Cuocere in abbondante acqua gli gnocchi con sale ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. A fine cottura saltare la pasta nella pentola con lo sgombro

Servire gli gnocchi adagiandoli sopra un piccolo specchio di salsa al lievito di birra e aggiungere qualche pezzettino di sgombro scottato e pomodorini

Ingredienti:

 

 

Preparazione:

Setacciate insieme la farina e lievito, mescolateli all’interno della bacinella della planetaria. Unite l’acqua e amalgamare il tutto. Infine unire il sale e l’olio extravergine di oliva.
Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 7/8 minuti fino a quando avrete un composto liscio.

Rovesciate l’impasto in una teglia 40×30 precedentemente oliata e stenderlo con le mani fino ai bordi, pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese. Spennellate la superficie della focaccia con olio evo, irrorate la focaccia con la salamoia (15 gr acqua, 15 gr olio, 6 gr sale) e metterla a lievitare per 2 ora circa.

Passato il tempo inserire in forno ventilato e preriscaldato ad una temperatura di 220°C ventilazione 1 per circa 30/35 minuti.

Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di servire.

 

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Ingredienti:

  • 200 gr burro
  • 200 gr zucchero
  • 180 gr uova intere
  • 60 gr Miscela Pane e Pizza senza Glutine Le Selezioni di Fabio
  • 200 gr Farina di Mandorle

 

Preparazione:

Assemblare il burro morbido e lo zucchero nella planetaria e montare fino ad arrivare ad un composto spumoso.
Aggiungere successivamente le uova a filo e assicurarsi di farle assorbire bene al composto.
Successivamente aggiungere le due farine. Mescolare velocemente e per poco, giusto per quel che basta a fare assorbire le farine.
Mettere l’impasto in una tasca da pasticcere e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Usando lo stampo appropriato in silpat cuocere a 160°C per 20 minuti.
Mettere in frigorifero o in abbattitore per far rassodare e togliere dagli stampi la crema frangipane.

 

Ingredienti CREMA FRANGIPANE AL CACAO:

  • 200 gr burro
  • 200 gr zucchero
  • 180 gr uova intere
  • 60 gr Miscela Pane e Pizza senza Glutine Le Selezioni di Fabio
  • 180 gr Farina di Mandorle
  • 20 gr Cacao
  • 6 gr baking
  • b. gocce di cioccolato

 

Per decorare :

q.b. mascarpone
q.b. crema nocciola

Ingredienti:

 

Procedimento:

Porre acqua, burro e sale (nei quantitativi indicati in “ingredienti”) in un pentolino d’acciaio doppio fondo, quindi portare il tutto a bollore, unire la farina e cuocere sempre sul fuoco per 2 minuti ca, fino a una pastella soda e che si stacca dal fondo. Mettere il composto in planetaria con la foglia, unire poco per volta le uova imtere, fino al completo assorbimento, quindi controllare la consistenza fino ad un composto liscio, cremoso e stabile.

Stendere su teglia microforata teflonata con bocchetta liscia n° 8 – 10 per mignon, n° 12 – 14 per paste più grandi.

 

Cottura forno ventilato: 170°- 180°C

Tempo per mignon: 15 – 18 min. ca

Valvola: chiusa per i primi 5 minuti

Raffreddamento: in abbattitore fino a +3°C

 

Note: Per piccola pasticceria classica, torte tipo saint’honorè, profiterole, torta all’italiana…..per tutte le ricette dei bignè, la quantità di uova può variare dal potere di assorbimento della farina.

 

INGREDIENTI:

Per cospargere sopra:

  • 1 cucchiaio di zucchero di canna, Q.b. di cannella (in polvere)

 

PREPARAZIONE

Lavorare le uova con zucchero e burro

Per preparare la torta di mele senza glutine iniziate a riunire in una ciotola lo zucchero e le uova e lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Poi aggiungete il burro fuso e raffreddato e lavorate ancora.

Aggiungere gli altri ingredienti

Unite la farina e il lievito, la scorza del limone (preferibilmente biologico) grattugiata e lavorate per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete due mele che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a pezzi ed irrorato con un po’ di succo di limone, incorporatele a mano con una spatola.

Versate l’impasto in uno stampo di 24cm di diametro, meglio a cerniera apribile, foderato con della carta forno, o imburrato e infarinato, completate la superficie con una mela tagliata a fettine sottili, disposte a raggiera. Cospargete con lo zucchero di canna e della cannella in polvere ed infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti circa. Verificate sempre la cottura facendo la prova stecchino e quando la torta è pronta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

 

Ingredienti:

Preparazione
Pulire il pesce e condirlo con olio, sale, pepe e disporlo in una teglia da forno. Aggiungere il pesce il sedano, la carota, lo spicchio d’aglio, il rametto di rosmarino e la maggiorana tritati finemente.

Completare il condimento con un filo d’olio extravergine di oliva e vino bianco. Cuocere per quindici minuti. A cottura ultimata diliscare il pesce scolare l’eventuale fondo di cottura e passarlo al tritacarne con le verdure utilizzate per la cottura (togliere rosmarino e maggiorana) fino ad ottenere una poltiglia fine.

Riunire il composto tritato in una ciotola con limone grattugiato e il parmigiano, due uova e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcire le olive (precedentemente denocciolate a spirale e messe a scolare) passarle nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.

Cuocere in abbondante olio extravergine di oliva a 180° C fino a quando saranno ben dorate.

 

RAVIOLINE

 

La raviolina bolognese è una massa che si pone tra una ciambella e una frolla.

 

Ingredienti:

Per ripieno: confettura di mela cotogna, albicocca ecc..

 

Preparazione:

Impastate la farina, il lievito insieme al burro e sabbiate. Aggiungete lo zucchero con dentro la scorza di limone e la vaniglia, mescolate ed infine incorporate l’uovo. Impastate fino a che l’impasto si stacca dalle pareti. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per 2 ore. Stendete ad uno spessore di 3-4 mm, coppate dei cerchietti e dispone teli su una teglia sovrapponendoli leggermente. Farcite con le confetture poi chiudete il cerchietto su sé stesso. Spennellate con latte fresco o acqua e cospargete con zucchero semolato.  Cuocete in forno ventilato per 10-12 minuti a 175°C valvola aperta.

Consigli

Con questa ricetta otterrete 18 ravioline circa. Conservate a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto. Rispetto alla frolla classica questa è una pasta più elastica e plastica.

Potete preparare una bagna all’alkermes e metterci a bagno, una volta riscaldata, per 5 minuti le ravioline per poi passarle nello zucchero.

Ingredienti:
• 500 g di Mix Dolci “Le Selezioni di Fabio”
• 250 g Burro
• 1 Bacello di Vaniglia
• 200 g di Zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo

Preparazione:

È necessario unire la farina al burro e lavorare con le mani fino a ottenere un composto farinoso, dalla consistenza appunto “sabbiosa”. Aggiungere lo zucchero e poi l’uovo e il tuorlo. Compattare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 2 ore.
Stendere dello spessore desiderato.
ll metodo sablé conferisce maggior friabilità alla frolla ed è perfetto, ad esempio, per preparare dei biscotti ripieni di confettura.

Cottura per biscotti spessore 2,5 – 3 mm: 155°C per 20-25 minuti ca, vel 3 con valvola aperta.
Stoccaggio: +4°C per 7 giorni; -18°C per 90 giorni.

Il mix per dolci senza glutine è già in vendita nel nostro shop online www.glutenfreeexpert.it e negli store autorizzati.

Ingredienti:

 

Preparazione:

Versare il contenuto del preparato nel recipiente ed aggiungere 105 g di olio di semi oppure 105 g di burro morbido (con il burro il prodotto finale conterrà lattosio) e 175 g di uova (circa 3-4).
Mescolare con uno sbattitore elettrico per circa 3 minuti, a media velocità, fino a che il composto non risulta omogeneo e più chiaro. Versare il composto in uno stampo precedentemente oliato o imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C (se ventilato) o a 170°C (se statico) per 50 minuti. Per capire se la torta è cotta all’interno inserite uno stuzzicadenti, se esce pulito significa che la torta è pronta, mentre se esce con dell’impasto attaccato vuol dire che non ha raggiunto ancora la cottura ottimale.

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