CANTUCCI

INGREDIENTI

MANDORLE                                                                                                       120 gr
FARINA PANE E PIZZA SENZA GLUTINE “LE SELEZIONI DI FABIO”         200 gr
FARINA DI RISO                                                                                                 60 gr
ZUCCHERO                                                                                                        180 gr
UOVA INTERE                                                                                                    110 gr
BURRO                                                                                                                30 gr
MARSALA                                                                                                          4 gr
BAKING                                                                                                              5 gr
SALE MARINO                                                                                                   q.b.

 
PROCEDIMENTO:

Unite l’uovo con un pizzico di sale e aggiungere il burro sciolto. Mescolate senza sbattere. In un altro contenitore, versate le farine, il baking (lievito per dolci), lo zucchero e le mandorle. Secondo la ricetta originale toscana, si usano le mandorle non pelate che conferiscono un sapore più rustico al dessert, ma se preferite potete utilizzare anche quelle pelate. Per quanto riguarda il burro, si può sostituire con margarina o olio.
Versare il composto liquido un pò alla volta nel composto secco e cominciate ad amalgamare con le mani.
Profumate il composto con un pò di Marsala o la scorza di arancia, o con qualsiasi altro liquore di vostro gradimento. Impastate fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra di loro. Formate poi un panetto, dividetelo a metà e realizzate due filoncini da circa 4 cm di larghezza che andrete a posizionare su una teglia rivestita con carta da forno. Infornate in forno statico preriscaldato a 180-190 gradi per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate i filoncini e fateli raffreddare. Poi con un coltello tagliate l’impasto leggermente in diagonale, creando dei biscotti di circa 1/2 centimetri di diametro. Riponeteli di nuovo sulla teglia e infornate per altri 5 minuti per lato fino a farli biscottare. I vostri cantuccini croccanti sono pronti.

FAVE DEI MORTI

INGREDIENTI:
200 gr            Mandorle con pelle
200 gr            Farina di mandorle
250 gr            Zucchero
60 gr              Farina di riso
60 gr              Farina Pane e Pizza senza glutine “Le selezioni di Fabio”
30gr               Burro ammorbidito
2                     Uova
1                     Scorza di un limone
1                     Vaniglia
15 gr              Mistrà
1                     Fialetta mandorle amare

PROCEDIMENTO:

Tritate le mandorle nel mixer con un metà dello zucchero.
In una ciotola sistemare la farina con lo zucchero rimasto e le mandorle tritate.
Versare le uova sbattute, la noce di burro, vanillina, la scorza di limone, mistrà e l’ essenza di mandorla amara.
Mescolate il tutto formando un impasto morbido che continuerete a lavorare su una spianatoia, aiutatevi con poca farina di riso.
Formate dei piccoli filoncini che andrete a tagliare in piccole porzioni, come grossi biscotti.
Sistemateli sulla teglia con carta forno e con un dito fate una leggera pressione su ognuno per dare la forma tradizionale delle fave dei morti.
In forno, statico non ventilato, a 140° per circa 20 minuti.