Ingredienti

Per la pasta:
Preparato per pane e pizza senza glutine “Le selezioni di Fabio” 250 gr
Patate viola cotte e schiacciate 1000 gr
Noce Moscata 2 gr
Sale fino 10 gr

Per il condimento:
Sgombro sfilettato e deliscato 200 gr.
Cipolla di Tropea ½
aglio 1 spicchio
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Per il condimento:
Panna fresca 250 gr
Lievito di birra fresco 15 gr

 

Preparazione

Iniziamo a cuocere le patate. Preparare una soluzione satura di sale al 25%, ovvero si versa in una casseruola o in una pentola l’acqua e per ogni litro si aggiungono 250 g di sale, qui si cuociono le patate intere e con la buccia per il tempo che necessitano. La patata, che per un processo osmotico avrebbe ceduto all’acqua i propri sali minerali, trovando una soluzione satura li trattiene al suo interno cedendo solamente una parte d’acqua vegetativa. La pelle svolge un ruolo fondamentale, trattiene al suo interno le proprietà, lascia uscire l’umidità contenuta all’interno del tubero e preserva quest’ultimo dal sale presente in maniera massiccia nell’acqua tutelando una naturale sapidità.

Bollire le patate per circa 30/40 minuti o fino a quando con i lembi della forchetta riusciamo a bucare le patate. Passarle allo schiacciapatate. In una terrina amalgamate la farina con le patate, la noce moscata e il sale. Impastare tutto fino a raggiungere un composto omogeneo, uniforme e ben modellabile.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo stabilizzare in frigo per 30 minuti.
Lavorando una porzione di impasto per volta, sul piano spolverato di farina di riso modellare dei lunghi cilindri regolari del diametro di 1 cm. Ricavare dei tocchetti regolari con il tagliapasta. Lasciarli asciugare per almeno 20 minuti sul piano spolverato di farina di riso.

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella con olio extra vergine di oliva e aglio, aggiungere in padella i filetti di sgombro, precedentemente tagliati, facendo rosolare per alcuni minuti, quindi aggiungere un pò di acqua e terminare la cottura aggiustando di sale

In un pentolino a parte far ridurre a fuoco basso la panna con il lievito di birra.

Cuocere in abbondante acqua gli gnocchi con sale ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. A fine cottura saltare la pasta nella pentola con lo sgombro

Servire gli gnocchi adagiandoli sopra un piccolo specchio di salsa al lievito di birra e aggiungere qualche pezzettino di sgombro scottato e pomodorini

Ingredienti:

 

 

Preparazione:

Setacciate insieme la farina e lievito, mescolateli all’interno della bacinella della planetaria. Unite l’acqua e amalgamare il tutto. Infine unire il sale e l’olio extravergine di oliva.
Impastate gli ingredienti a velocità media per almeno 7/8 minuti fino a quando avrete un composto liscio.

Rovesciate l’impasto in una teglia 40×30 precedentemente oliata e stenderlo con le mani fino ai bordi, pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese. Spennellate la superficie della focaccia con olio evo, irrorate la focaccia con la salamoia (15 gr acqua, 15 gr olio, 6 gr sale) e metterla a lievitare per 2 ora circa.

Passato il tempo inserire in forno ventilato e preriscaldato ad una temperatura di 220°C ventilazione 1 per circa 30/35 minuti.

Sfornare e lasciare riposare per 40 minuti su una griglia, prima di servire.

 

SCOPRI LE GRANDI OFFERTE SU
GLUTENFREEEXPERT.IT

Ingredienti:

  • 200 gr burro
  • 200 gr zucchero
  • 180 gr uova intere
  • 60 gr Miscela Pane e Pizza senza Glutine Le Selezioni di Fabio
  • 200 gr Farina di Mandorle

 

Preparazione:

Assemblare il burro morbido e lo zucchero nella planetaria e montare fino ad arrivare ad un composto spumoso.
Aggiungere successivamente le uova a filo e assicurarsi di farle assorbire bene al composto.
Successivamente aggiungere le due farine. Mescolare velocemente e per poco, giusto per quel che basta a fare assorbire le farine.
Mettere l’impasto in una tasca da pasticcere e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Usando lo stampo appropriato in silpat cuocere a 160°C per 20 minuti.
Mettere in frigorifero o in abbattitore per far rassodare e togliere dagli stampi la crema frangipane.

 

Ingredienti CREMA FRANGIPANE AL CACAO:

  • 200 gr burro
  • 200 gr zucchero
  • 180 gr uova intere
  • 60 gr Miscela Pane e Pizza senza Glutine Le Selezioni di Fabio
  • 180 gr Farina di Mandorle
  • 20 gr Cacao
  • 6 gr baking
  • b. gocce di cioccolato

 

Per decorare :

q.b. mascarpone
q.b. crema nocciola